Gepostet: 15/12/16 | 15. Dezember 2016
Vor vielen Monden schickte mir ein Kumpel eine E -Mail und sagte: „Hey, mein Kumpel startet eine Website. Kannst du ihm einen Rat geben? ” Ich hasse diese E -Mails, aber als Gefallen für meinen Freund sagte ich ja. Dieser Typ, Nathan Thornburgh, stellte sich als wirklich cool heraus, und wir wurden gute Freunde. In diesem kurzen Artikel geht es jedoch nicht um Nathan. Es geht um seinen Partner Matt Goulding. Zusammen begannen sie eine meiner Lieblings -Reisewebsites, Straßen und Königreiche.
Es ist eine der wenigen Websites, die ich regelmäßig gelesen habe. Letztes Jahr haben sie sich mit Anthony Bourdain zusammengetan (sie haben mich letztes Jahr bei einer Veranstaltung ihm vorgestellt und ich war ein bisschen peinlich – es war sehr peinlich), und als Teil ihrer Partnerschaft schuf sie ein Buch, Rice, Noodle, Fish, Fish , über Japan.
Jetzt haben sie ein neues Buch namens Grape, Olive, Pig über Essen in Spanien.
In einem lang überfälligen Interview setzte ich mich zusammen und sprach mit Matt über die Kreuzung zwischen Essen und Reisen und wo ich das beste Essen in Spanien finden kann.
Nomadic Matt: Wie bist du zu einem reisenden Lebensmittelautor geworden?
Matt G.: Wanderlust wurde von Anfang an in meiner DNA verziert. Meine Mutter war ein Reisebüro, und meine Eltern nahmen mich und meine drei älteren Brüder auf einige ziemlich erstaunliche Reisen in unseren jüngeren Jahren mit: Neuseeland, Fidschi, Barbados, Mexiko.
Später dachte ich, das Kochen würde mein Ticket sein, um die Welt zu sehen, also studierte und arbeitete ich in der Küche und schrieb nebenbei Kurzgeschichten. Ich kochte mich, wo immer sie mich haben würden: in einem Austernhaus in North Carolina, schicke Cafés in Los Angeles, auf einem Fischerboot in Patagonien.
Aber ich sah ziemlich schnell, dass das Kochen viel mehr Geduld und Disziplin erforderte als ich. Ich schrieb schlechte Fiktion und kochte durchschnittliches Essen, was sich doppelt frustrierend fühlte. Also zog ich die Toque aus und zog gequälte Prosa weg und fing an, über das zu schreiben, was ich am meisten wusste: Essen und Reisen. Es kommt einfach so vor, dass die beiden Hand und Hand gehen und dass Essen sowohl zum Brücken- als auch zum Decoder -Ring wurde, um die Welt insgesamt zu verstehen.
Ich fand heraus, was eine Million Schriftsteller vor mir bereits entdeckten: Das Schreiben über etwas, das ich wusste, machte einen wesentlichen Unterschied in der Qualität meiner Prosa und der Tiefe meiner Berichterstattung. Ich begann, längere, fahrernorientierte Reisestücke in Zeitschriften zu veröffentlichen, und bekam schließlich einen Job als Food-Redakteur bei Men’s Health.
Dann kam etwas Neues, als ich Nathan Thornburgh traf. Wir haben uns in Mexiko -Stadt in einem weitläufigen Tempel aus geräuchertem Fleisch und Pulque am Stadtrand der Stadt verbunden und einen Plan geschlüpft, um unsere bequemen Jobs zurückzulassen und etwas Neues zu probieren.
Er wollte viel mehr Essen und Kultur in seinem Leben als Schriftsteller und Redakteur; Ich wollte viel mehr Politik und ausländische Korrespondenz.
Wir haben in den ersten ein oder zwei Jahren in relativer Dunkelheit gearbeitet, aber es stellte sich heraus, dass einer unserer frühen Leser Anthony Bourdain war. Ich bin mir immer noch nicht ganz sicher, wie er uns gefunden hat oder was er in R & K gesehen hat, aber als wir uns 2013 mit der Idee einer Buchserie näherten, die den großartigen Lebensmittelkulturen der Welt gewidmet war, gab er uns seine volle Unterstützung.
Schließlich entwickelte sich diese Unterstützung zu einer formellen Partnerschaft, die, um sie leicht auszudrücken, den Weg der Straßen und Königreiche erheblich veränderte.
Dein letztes Buch war Japan. Warum hast du diesmal Spanien ausgewählt?
Ich bin vor sechs Jahren durch Barcelona gefahren, traf ein wunderschönes katalanisches Mädchen in einer Bar und bin nie gegangen. (Zumindest ist das die Cliff Notes -Version.)
Seitdem habe ich viel Zeit damit verbracht, meinen Weg durch das Land zu essen und mich tiefer in die Spanien -Esskultur zu verlieben. Dieses Buch folgt dem gleichen Format und Design wie Reis, Nudel, Fisch, aber während es im Japan -Buch von einem Neuling mit der erstaunlichen Kraft der japanischen Esskultur erlebte von jemandem mit einem Fuß innen und dem anderen Fuß außerhalb des Landes.
Was möchten Sie, dass die Leute aus diesem Buch herauskommen?
Zumindest möchte ich im Leser einen unkontrollierbaren Wunsch nach Spanien erregen. Wenn jemand das Buch liest und ein Flugticket kauft, bin ich glücklich. Aber der einfachste Teil der Aufgabe eines Reiseschreibers ist es, Fernweh hervorzurufen, ebenso wie der einfachste Teil der Aufgabe eines Lebensmittelautors, den Hunger zu rühren.
Der viel schwierigere Teil ist es, ein Buch zu schreiben, das über Essen oder Reisen hinausgeht – um dem Leser ein tieferes Verständnis von Spanien, seinen Menschen, seinen Ebben und Flüssen zu vermitteln. Ich bin weniger daran interessiert, Ihnen zu sagen, wohin Sie gehen und was Sie essen sollen, als Ihnen die Werkzeuge und den Kontext zu geben, um zu verstehen, was Sie sehen, wenn Sie hier sind und anfangen, Ihre eigenen Entdeckungen zu machen.
Das bedeutet, dass Sie nicht nur sagen, wo Sie einen guten Cocido essen können, Madrids bekannter K.-und-Fleisch-Eintopf, sondern darüber diskutiert, woher er kommt und was es über die spanische Geschichte und Kultur aussagt. Ich widme 8.000 Wörter im Buch drei Schwestern, die Schwanenhals -Scheunen entlang der Küste Galiziens jagen – nicht weil Sie es brauchen müssenStoppen Sie alles, was Sie tun, und reisen Sie nach Nordwestspanien, um Barnacles zu essen, aber weil ihre eine atemberaubende Geschichte ist, die viel über Galizien und Spanien im Allgemeinen aussagt.
Am Ende ist Essen einfach die Linse, durch die ich versuche, die DNA dieses bemerkenswerten Landes zu analysieren.
Was macht die spanische Küche so besonders?
Spanische Küche hat eine gewisse geteilte Persönlichkeit, die ich zutiefst attraktiv finde: Einerseits haben Sie Modernist (was manche Leute als „molekulare“ Küche bezeichnen, für die Unannehmlichkeiten jedes spanischen Kochs, den ich kenne), diesen hochtechnischen, skurrilen, raffinierten Stil von Das Kochen wurde in den 1990er und 2000er Jahren in El Bulli populär und bis heute von zahlreichen ehrgeizigen, zutiefst talentierten Praktikern ausgeführt.
Es war diese Art des Kochens, das Spanien in den letzten zehn Jahren zu einem wichtigen Lebensmittelziel machte.
Aber wirklich, es ist der kleinste Bruchteil der kulinarischen Größe Spaniens. Im Herzen der spanischen Küche befindet sich eine unfehlbare Formel: großartige Zutaten + solide Technik = gutes Essen. Das beste spanische Essen-ein schmelzender Keil aus Tortilla, ein rosiges Stück Eichelschinken, ein Teller mit süßen roten Garnelen, die in Knoblauchöl gebadet sind-ist sehr einfach.
Aber einfach bedeutet es nicht einfach. Sie müssen sich die Zeit nehmen, um die besten Zutaten zu kaufen und sie richtig zu behandeln, und viele spanische Köche exponieren in beiden Kategorien.
Gibt es wirklich spanisches Essen oder ein vielfältiges Essen, das wir wirklich spanisches Essen bezeichnen?
Die spanische Küche ist wie alle hervorragenden Küchen stark regionalisiert, aber die homogenisierenden Kräfte der Moderne im Allgemeinen und der Tourismus bedrohen diese Vielfalt. Heutzutage finden Sie Paella und Sangria und Patatas Bravas in jeder Ecke des Landes.
Das bedeutet jedoch nur, dass Sie sich als Reisender bewusst sein müssen, wo Sie sich befinden, und Ihre Lebensmittelentscheidungen entsprechend treffen.
In Galizien? Essen Sie Oktopus und Schalentiere und Schwanenhals -Scheunen und waschen Sie sie mit einem knusprigen Albariño ab.
Wenn Sie in Andaulsia sind, essen Sie Jamón und gebratenen kleinen Fisch und trinken Sie Sherry. Im baskischen Land an dick geschnittenen Steaks und voll gravralen Fischen und einer Welt der Pintxos feiern.
Die Leute, die spanisches Essen enttäuschend finden, sind diejenigen, die Paella in Madrid und Sangria in San Sebastián kaufen. Natürlich gibt es eine gemeinsame Sprache, die das Kochen Spaniens vereint – Premium -Olivenöl, geheiltes Schweinefleisch, eine bleibende Liebe zu Meeresfrüchten -, aber es drückt sich auf sehr unterschiedliche Weise aus, wenn Sie im ganzen Land umziehen.
Ich sage immer den Leuten, die nach Spanien kommen, um in erster Linie zu wissen, wo Sie sind, und essen und trinken entsprechend. Paella hat zum Beispiel eine historische Verbindung zu Valencia und ist in der Region von seiner besten Seite, aber an anderer Stelle wird es normalerweise verwendet, um von Touristen, die nach einem „typischen“ spanischen Erlebnis suchen, ein kurzes Geld zu verdienen. (Das schlimmste Geheimnis in Spanien ist, dass ein erheblicher Prozentsatz von Paella industriell hergestellt und im ganzen Land eingefroren ist.)
Verbringen Sie stattdessen ein wenig Zeit damit, sich über die großartigen regionalen Spezialitäten des Landes zu lernen und sie aggressiv aufsuchen. Traube, Olive, Schwein versucht, dem Leser die Art des umfassenden Verständnisses des spanischen kulinarischen Wandteppichs zu vermitteln, damit er oder sie in jeder Ecke des Landes so gut wie möglich zu essen ist.
Aber selbst ein oder zwei Stunden Online -Lesen wird Ihr Lebensmittelerlebnis exponentiell verbessern.
Warum ist Spanien eine solche Feinschmecker -Kultur? Essen ist Leben in Spanien. Wie kam das zustande?
Spanien lebt von den gleichen grundlegenden Prinzipien aller großartigen mediterranen Küchen, in denen sich die Kräfte der Geographie, des Klimas und der Geschichte verschworen haben, um nicht nur eine Gruppe nationaler Rezepte, sondern eine allgegenwärtige Esskultur zu schaffen, die alle Aspekte des Lebens auf der iberischen Halbinsel informiert.
Es gibt ein sehr wesentliches Wort in Spanisch, das ich benutze, um den Besuchern den Charme der spanischen Esskultur zu besprechen: Sobremesa, die buchstäblich „auf der Spitze auf dem Tisch“ impliziert, sich jedoch tatsächlich auf die Zeit nach einer Mahlzeit bezieht, die Spanier verwenden, um am Tisch zu verweilen .
Lange nach dem Löschen der letzten Kurse, nachdem der Kaffee gekommen und gegangen ist, bleiben die Spanier am Tisch fest gepflanzt, reden, streiten, lachen und genießen ein oder zwei weitere Stunden zusammen. Kein Kellner schwebt mit der Rechnung; Die Leute sind nicht auf ihren Telefonen und schicken ihre anderen Freunde. Es kann einen Digestivo oder eine Runde Gin und Tonik geben, aber niemand ist da, um sich zu betrinken. Sie sind da, um miteinander zu sein: Argumentationspolitik, die Ausstrahlung von Beschwerden auszuüben, einen geliebten Menschen zu feiern und sich normalerweise im warmen Glühen der Gesellschaft des anderen zu sonnen.
In Spanien sind Essen das Mittel, nicht das Ende.
Sehen Sie, wie sich die spanische Speisenszene in einen viel mehr „schnellen Ess“ -Schara verwandelt, oder wird sie für immer langsam bleiben?
Spanien ist nicht immun gegen internationale Lebensmitteltrends, einschließlich der aus den Staaten importierten. Burger -Gelenke sprießen seit fünf Jahren im ganzen Land wie Pilz im ganzen Land, und es scheint kein Ende zu sein. (Obwohl ich immer noch darauf warte, dass ein einziger großartiger Burger aus dem Meer der Mittelmäßigkeit ausbricht.)
Tacos sind das neue Ding inDie größeren Städte, und es gibt keinen Zweifel, dass andere amorphe Essen Modeerscheinungen in den Flügeln (Bao?) Warten. Aber spanisches Essen hat tief genug, um die existenziellen Risiken zu ertragen, die eine schwächere Esskultur stürzen könnten. Wenn die Burger -Lust ausgeht und die Taco -Leidenschaft verblasst, wird es immer noch eine Bar auf der Straße geben, die Tortillas und Kroketas serviert.
Wenn jemand bald nach Spanien ging, wo sollte er essen gehen?
Sie werden im ganzen Land fantastisches Essen finden, aber wenn Sie gut essen, gehen Sie Ihre Hauptmission, gehen Sie nach Norden. Ich würde ein Auto mieten und mich über die Atlantikküste arbeiten. Beginnen Sie im Baskenland und treffen Sie die Pintxos -Bars in San Sebastián und Bilbao und Asadores (Grill Restaurants) in Küsten- und Bergdörfern.
Halten Sie in Cantabria an, um einige der besten Sardellen der Welt zu erzielen, und schieben Sie sie in Asturien, um in den heldenhaften Apfelweinhäusern der Region zu feiern.
Beenden Sie das Abenteuer an der Küste Galiziens, dem Herzen der Spanien -Meeresfrüchtekultur, wo die Schätze des Atlantiks wenig mehr als Salz und einen Spritzer Olivenöl benötigen.
In welcher Region Spaniens hat die am meisten unterschätzte Lebensmittel?
Asturias ist keine Region für Radare vieler Menschen, aber das Essen ist außergewöhnlich. Sie haben eine tiefe Kultur von Mar y Montaña (Surf und Rasen), dank der dramatischen Kombination aus rauer Küsten- und hoher Gipfel. Sie können in einem Apfelweinhaus in einer Bergstadt sein, die Höhlenkäse im Höhlenalter und Fabada (ein Eintopf fett weißer Bohnen, Chorizo und Blutwurst-der König der asturischen Küche) zum Mittagessen und in einem Meeresfrüchte-Restaurant an der Küste-der König der asturischen Küche, isst auf Spinnenkrabben und Seeigel, bevor die Sonne untergeht.
Um das Asturias -Kapitel des Buches zu schreiben, verbrachte ich eine Woche mit dem Küchenchef José Andrés, der in einer Kohlebergbaustadt in Asturias geboren wurde und eine der größten Restaurant -Reiche der Welt kreierte. José ist eine Naturgewalt, und er hat die Magie dieser Region auf eine Weise aufgeeinigt, die mich Jahr für Jahr zurückkommt.
Ok, letzte Fragen. Wir werden eine Blitzrunde machen:
#1 Restaurant, die Leute besuchen müssen?
Exteebarri in den Bergen des Baskenlandes. Bittor Arguinzoniz ist ein Grillgott, und alles, was aus seiner Küche kommt, wird Sie in den kommenden Jahren verfolgen.
#1 Sache, die Besucher in Spanien vermeiden sollten?
Etwas essen oder trinken auf La Rambla in Barcelona.
Madrid oder Barcelona?
Barcelona, aber ich bin alles andere als objektiv. Wenn ich Madrid sagte, könnten mich ein paar Familienmitglieder ablehnen.
La Tomatina: Betrunkenes Idiot -Fest oder lustige kulturelle Erfahrung?
Ein bisschen von beidem, aber mit jedem Jahr schlagert es sich traurig gegenüber dem ersteren.
Auf seiner Website, Straßen und Königreichen finden Sie viel mehr über Matt oder holen Sie sich einfach das Buch Trauben, Olive, Schwein (was einer meiner Favoriten von 2016 war) und erfahren Sie viel mehr über Spanien!
Buchen Sie Ihre Reise: Logistische Vorschläge und Tricks
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